Za 4 beze kore
6 belanaca
6 kašika šećera
1 kašika soka od ceđenog limuna
6 kašika kokosa
Krema
400 g krem sira (Ella 0,9% mm)
200 g milerama
300 ml slatke pavlake
5 kašika šećera
10 g želatina u prahu
100 ml soka od ceđene pomorandže
1 flašica arome butter vanile Dr Oetker
Dekoracija
2 kesice praška za šlag koji se priprema sa vodom
150 ml soka od ceđene pomorandže
80 g bele čokolade za obruč
Malo kokosa za posuti tortu
Priprema
Beze kore
1.
# Uključiti rernu na 180 stepeni.
# Veliku tepsiju (onu koja se dobije uz rernu 34 x 40 cm) okrenuti naopako i obložiti papirom za pečenje. Iscrtati 1 kružnicu prečnika 20 cm i jednu kružnicu prečnika 18 cm. Uzeti još jedan papir za pečenje i na njemu iscrtati dve kružnice prečnika 18 cm. Između dve kružnice mora biti najmanje 1 cm razmaka, jer kore blago narastu u toku pečenja.
2.
# Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.
# Dodati limunov sok i dobro umutiti mikserom.
# Dodati kokos i umutiti mikserom da se kokos ravnomerno rasporedi po belancima.
3.
# Prvi pek papir postaviti na tepsiju tako da strana po kojoj su crtane kružnice dodiruje tepsiju. Špric sa zvezdastim nastavkom puniti pripremljenom masom i nanositi masu špricem na pek papir po liniji kružnice. Zatim popuniti unutrašnjost kružnice crtajući špricem sve manje i manje kružnice od periferije ka centru kruga.
4.
# Peći kore oko 15 minuta na 180 stepeni. Treba da porumene sa svih strana. Kada su pečene, izvaditi kore zajedno sa pek papirom i ostaviti da se ohlade.
Dok se peku prve dve kore, na drugi pek papir nanositi preostalu smesu od belanaca na isti način. Kada su prve dve kore pečene, staviti druge dve da se peku.
# Dok se peku druge dve kore započeti pripremu kreme.
Krema
1.
# Preliti želatin sa 6 kašika vode i ostaviti da bubri 5 minuta.
2.
# Sir, mileram, tečnu slatku pavlaku, sok od ceđene pomorandže i aromu vanile kratko izmešati mikserom da se svi sastojci sjedine.
3.
# Nabubreli želatin otopiti na najslabijoj vatri, dodati 4 kašike smese od sira, zagrevati uz neprestano mešanje dok se ne dobije tečna glatka masa.
4.
# Tečnu masu sa želatinom uliti u tankom mlazu u smesu od sira uz mešanje mikserom i mutiti mikserom još minut da se svi sastojci spoje.
5.
# Odmah slagati tortu.
Slaganje torte
1.
# Na tacnu na kojoj će stajati torta postaviti obruč za torte prečnika 20 cm.
# Unutar obruča dno posuti mlevenim pečenim lešnicima, bademima ili keksom (stajanjem će beze korica otpuštati vodu pa da se ne bi lepila za tacnu posipamo dno.)
# Kremu podeliti na 4 jednaka dela. (Ja sam izmerila ukupnu masu kreme na vagi i odredila da je četvrtina kreme = 9 kašika).
# Preko mlevenih lešnika postaviti beze koricu prečnika 20 cm.
# Naneti četvrtinu kreme (9 kašika), lupiti tacnom nekoliko puta o sto da se krema ravnomerno rasporedi. Preko kreme staviti beze koricu prečnika 18 cm, pa na isti način naneti drugu četvrtinu kreme. Slagati dalje korica 18 cm – krema – korica 18 cm – krema.
# Ostaviti PREKO NOĆI u frižideru da se stegne.
Postavljanje obruča od bele čokolade
1.
# Izmeriti visinu torte (ovde je visina bila između 5,5 i 6 cm) i izračunati obim (prečnik x 3,14 = 20 cm x 3,14 = 63 cm). Iseći traku pek papira koja odgovara dimenzijama visine i obima torte. Ja sam isekla dve trake dužine 33 i 30 cm, a širine 6 cm. Postaviti ih na plastičnu tacnu.
# Otopiti belu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili na pari.
# Istopljenu čokoladu kašikom naneti na dve trake od pek papira i špatulom je ravnomerno rasporediti po papiru. Pošto će biti čokolade i oko papira, čim se ravnomerno nanese čokolada, pek papir pažljivo premestiti na čistu površinu i ostaviti na sobnoj temperaturi dok čokolada ne počne da se steže. Ne sme da očvrsne već je dovoljno da se zgusne poput eurokrema. U zavisnosti od temperature prostorije potrebno je od minut do 5 minuta da se zgusne.
# Pek papir sa čokoladom zalepiti uz strane torte tako da čokolada dodiruje tortu a pek papir ostaje spolja. Na isti način zalepiti i drugi pek papir sa čokoladom, vodeći računa da se ivice čokolade lepo spoje.
# Ostaviti u frižideru 10ak minuta i pažljivo ukloniti pek papir
Ukrašavanje
1.
# Pomešati prašak za šlag i sok od pomorandže, a zatim dobro umutiti mikserom. Pomoću šprica sa zvezdastim nastavkom crtati ružice na površini torte uz obod čokoladnog obruča. Ostatak šlaga naneti špricem po donjem obodu torte.
# Površinu torte između ružica posuti kokosom.
Napomene
1.
Za kremu sam koristila slatku pavlaku "Šlag Dolcela 5+" sa biljnim masnoćama, Dukatov mileram i neslani sir Ella sa 0,9% mlečne masti.
2.
Prašak za šlag je Podravkin. Možete koristiti bilo koji prašak za šlag, samo je važno da se ne priprema sa mlekom već sa vodom. Na kesici piše zapremina vode potrebna za pripremu šlaga. Umesto vode se koristi sok od ceđene pomorandže i to 3/4 od deklarisane zapremine vode.
Nema komentara:
Objavi komentar